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瑞草魁采制工艺

瑞草魁产于中国安徽郎溪县姚村乡白阳岗。

采摘:清时至谷雨间开采,开始采一芽一叶,芽长于叶,制一等茶;中期采一芽二叶初展,芽叶基本等长,制二等茶,后期一芽三叶,制三等茶。要求不采鱼叶,不采病虫为害叶,不采紫色芽叶,不采不符标准的芽叶,采茶时应轻采轻放,防止 损伤芽叶,一般上午采,及时送回,摊放4-6小时即可付制。

工艺:杀青、理条做形、烘培

杀青:锅温120℃左右,每锅投叶量0.25公斤,炒时动作轻快,要捞净扬高抖开,切忌用力过重,炒至叶色深绿无光泽,青气消失,嫩茎折而不断,茶香透露,为杀青适度。

理条做形:锅温70-80℃,开始以抖为主,适当失水,约炒2分钟,含水量下降到40%左右,茶条不粘手时,边理边搓边抖散,三种手势交替进行,搓条手法以双手合抱茶叶向前单向搓滚,搓滚数次,随着茶条逐渐干燥,理条、搓滚用力应灵活掌握,保持茶条完整、挺直、带扁。当茶叶含水率降到25%左右,即可出锅烘焙。

烘焙:分头烘、二烘。头烘要求一只锅配四个烘笼,烘温由90℃-80℃-70℃-60℃依次降低,每只烘3-4分钟,全程约12-16分钟。烘到茶叶刺手,即可下烘摊凉。剔除劣异,再行二烘,三烘采用文火低温慢烘。以发展茶香,烘温60℃左右,投叶量0.5公斤,烘到足干,即可摊凉装罐。

  特点:外形挺直略扁,肥硕饱满,大小匀齐,形状一致,色泽翠绿,白毫隐现,香气高长,清香持久,汤色淡黄绿,清澈明亮,滋味鲜醇爽口,回味隽厚,叶底嫩绿明亮,均匀成朵。

 

2016年6月17日
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